Einfacher mediterraner Nudelsalat mit Mozzarella & Rucola – perfekt für den Sommer

Ein Teller Sommerlaune: Mediterran & leicht

Ein Sommerklassiker voller Farbe, Frische und Geschmack

Es gibt Gerichte, die schmecken nach lauen Abenden auf der Terrasse, nach Reisen ans Mittelmeer und nach Lebensfreude auf dem Teller. Dieser mediterrane Nudelsalat ist eines davon. Er vereint aromatische getrocknete Tomaten, cremigen Mozzarella, geröstete Pinienkerne und den würzigen Biss von frischem Rucola – abgerundet mit einem feinen Honig-Senf-Dressing. Ob als leichtes Hauptgericht oder als farbenfroher Begleiter zum Grillabend: Dieser Salat bringt Sonne und Genuss in jede Mahlzeit.

Zutaten

für ca. 2–3 Portionen

• 250 g Nudeln (z. B. Farfalle)
• 50 g Pinienkerne
• 25 g Rucola
• 100 g getrocknete Tomaten in Öl
• 125 g Mozzarella
• 5 EL Olivenöl
• 3 EL Balsamico-Essig
• 1 TL Senf
• 1 TL Honig
• 1 Päckchen Gewürzsalz für Nudelsalat (z. B. Chefkoch x Ostmann)

Zubereitung

1. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und garen Sie die Nudeln nach Packungsanleitung bissfest. Gießen Sie die Nudeln anschließend ab, schrecken Sie sie mit kaltem Wasser ab und lassen Sie sie gut abtropfen.
2. In der Zwischenzeit bereiten Sie das Dressing zu: Vermischen Sie Olivenöl, Balsamico, Senf und Honig in einer Schüssel. Geben Sie das Gewürzsalz für Nudelsalat hinzu und rühren Sie das Dressing so lange, bis es eine homogene Konsistenz hat.
3. Schneiden Sie die getrockneten Tomaten in kleine Stücke. Falls sie stark in Öl eingelegt sind, lassen Sie sie vor dem Schneiden gut abtropfen. Den Mozzarella schneiden Sie in gleichmäßige Würfel.
4. Rösten Sie die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun an. Schwenken Sie die Pfanne regelmäßig, damit die Kerne gleichmäßig bräunen, und nehmen Sie sie direkt nach dem Rösten aus der Pfanne, damit sie nicht nachdunkeln.
5. Geben Sie die abgetropften Nudeln in eine große Schüssel und vermengen Sie sie gründlich mit dem vorbereiteten Dressing, sodass die Nudeln die Aromen gut aufnehmen.
6. Fügen Sie nun die Tomatenstücke, die Mozzarellawürfel und die gerösteten Pinienkerne hinzu. Heben Sie alles behutsam unter, damit keine der feinen Zutaten beschädigt wird.
7. Waschen Sie den Rucola gründlich, trocknen Sie ihn sorgfältig (idealerweise mit einer Salatschleuder) und hacken Sie ihn grob. Geben Sie ihn erst ganz zum Schluss in die Schüssel und mischen Sie ihn vorsichtig unter, damit er frisch und knackig bleibt.
8. Lassen Sie den Salat idealerweise etwa 10 Minuten ziehen. So verbinden sich die Aromen und der Geschmack wird ausgewogener.

Ein mediterranes Vergnügen für jeden Anlass

Dieser Nudelsalat ist mehr als nur eine Beilage – er ist eine kleine Reise durch die Aromen des Südens. Die Süße der getrockneten Tomaten, die leichte Schärfe des Rucolas und die cremige Milde des Mozzarellas verschmelzen zu einem ausgewogenen Gesamtbild, das sich mühelos variieren lässt. Genießen Sie den Salat lauwarm oder gut durchgezogen gekühlt – er passt perfekt zu Grillabenden, Picknicks oder als leichtes Mittagessen im Büro. Für eine herzhaftere Variante können Sie auch gegrilltes Gemüse oder gebratene Hähnchenstreifen hinzufügen. In jedem Fall sorgen Farbe und Geschmack für sommerliche Genussmomente – ganz gleich zu welcher Jahreszeit.